Ricetta

Baguette Nutrifree

Ingredienti:
Mix farine
- 220 g Mix Pane Nutrifree
- 80 g Mix Pizza Nutrifree o mix integrale
Miscelare le due farine in una ciotola.
Preimpasto :
- 50 g del mix farine
- 50 g acqua
- punta di un cucchiaino di miele o zucchero
- 5 g lievito di birra fresco
Impasto:
- tutto il preimpasto
- 250 g restanti di miscela farine
- 200 g di acqua
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cucchiaino di sale

Procedimento:
Sciogliere miele e lievito nell'acqua e impastare con una forchetta aggiungendo ai 50 g di farina. Coprire con pellicola e far raddoppiare 1 ora.
Ho impastato con il gancio dell'impastatrice.
Aggiungere il preimpasto alla farina.
Aggiungere l'acqua e impastare fino ad assorbimento. Unire olio e sale e impastare qualche minuto. Risulta morbido e compatto. Trasferire l'impasto in una ciotola unta di olio, coprire con pellicola e far lievitare 2 ore nel forno con lucina accesa o in un luogo caldo.

Formatura Baguette :
Farina di mais per il piano di lavoro.
Ribaltare il panetto e dividere in due parti.
Sgonfiare e lavorare ogni pezzo.
Schiacciare a "pizzetta rettangolare", arrotolare dal lato lungo e allungare a salsicciotto (anche sulle punte).
Adagiare le baguette sulla teglia apposita.
Coprire con pellicola e far raddoppiare 50/55 min. Dopo 30 min di lievitazione ho acceso il forno per preriscaldare a 250 gradi con ciotolina acqua dentro. Spennellare con acqua e olio e applicare 3 taglietti trasversali.
Forno preriscaldato 250 gradi per 5 min e
220 gradi per 20/25 min

Autore:
Maria Pina Zangardi

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