Ricetta

Cantucci

Ingredienti:

▪️125 g di farina di riso
▪️125g di fecola di patate
▪️ una busta di agente lievitante
▪️100 g di zucchero
▪️50 g di burro
▪️70g di mandorle intere
▪️2 uova
▪️La buccia di un limone tritata o buccia essiccata

Procedimento:

Montare le uova in una ciotola, aggiungere gradualmente lo zucchero, il lievito istantaneo per dolci, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e la buccia grattugiata di un limone. incorporare metà della farina all’impasto, aggiungendone poco alla volta e mescolando costantemente. Poi aggiungere all’impasto anche le mandorle con la buccia. Quindi continuare a impastare con le mani. Aggiungere la restante metà di farina, sempre gradualmente, e continuare ad impastare con le mani sul piano di lavoro, fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Dopodiché iniziare a lavorare l’impasto suddividendolo in piccoli filoncini. Preparare poi una teglia da forno ricoprendola con della carta da forno e sistemare sopra i filoncini di impasto. infornare il dolce in un forno ventilato a 170° C per circa 30 minuti o, in alternativa, in un forno statico a 180° C per 30 minuti. Passato questo tempo sfornare i biscotti ancora caldi e suddividi i filoni in piccole fettine, tagliando leggermente in diagonale, per dare vita ai cantucci.
Ancora un ultimo passaggio: una volta suddivisi e realizzati i cantucci, sistemarli nuovamente sulla teglia e infornare per altri 10 minuti. In questo modo i dolcetti toscani acquisiranno un delizioso colorito dorato e la tanto attesa consistenza croccante.

Autore:

Cristina Bolis

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