Ricetta

Cheesecake alle fragole

Ingredienti:
Prima fase:
100 g di biscotti secchi sg
30 g di burro fuso
Seconda fase:
90 g di panna acida (io yogurt greco)
200 g di formaggio spalmabile non salato, 30 g di zucchero, 6 g di gelatina in fogli (da ammollare e sciogliere qualche minuto sul fuoco mescolando bene) 200 g di panna da montare con 15 g di zucchero (se la panna non è già zuccherata)
Terza fase:
Purea di fragole
Lavare e tagliare 220 g di fragole e metterle in un pentolino con 30 g di zucchero e 10 g di succo di limone
Quarta fase:
gelatina all’acqua con:8 g di gelatina ammollata e sciolta, 100 g di acqua, 40 g di zucchero e 10 g di succo di limone

Procedimento:
Prima fase:
Sbriciolare bene i biscotti ed aggiungere il burro, mescolare bene e versare il composto ottenuto in una teglia a cerniera, ben foderata con carta forno, sia sul fondo che lateralmente e schiacciare bene il composto e riporre in frigo
Seconda fase:
Quindi, montare la panna con lo zucchero e tenerla in frigo
In una ciotola amalgamo:lo yogurt, il formaggio, lo zucchero, la gelatina, deve diventare una crema senza grumi ed infine la panna bene e lascio qualche minuto in frigo
Terza fase:
Faccio bollire qualche minuto sempre mescolando finché le fragole non rammolliscono e frullo tutto con il frullatore ad immersione e nel frattempo preparo 6 g di gelatina (serviranno successivamente)
Faccio raffreddare la purea, ne prendo 60 g e la aggiungo alla crema che ho ripreso dal frigo, mescolo bene e aggiungo tutta la crema sopra i biscotti, livellando bene, poi ripongo in frigo per almeno un ora
Aggiungo alla purea rimasta i 6 g di gelatina già preparata e verso, sopra alla crema e lascio raffreddare il tutto
Quarta fase:
Lavo accuratamente delle fragole +/- della stessa grandezza, una parte le taglio a metà e le dispongo lateralmente e verticalmente sulla torta le altre al centro
Preparo una gelatina all’acqua con:8 g di gelatina ammollata e sciolta, 100 g di acqua, 40 g di zucchero e 10 g di succo di limone
Metto tutto in un pentolino, porto qualche minuto ad ebollizione mescolando leggermente, faccio raffreddare il composto ottenuto e verso tutto sulla torta
Lascio raffreddare almeno 4 ore o tutta la notte

Autore:
Emanuela Monacelli

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