Ricetta

COZONAC

Ingredienti:

Lievitino
100ml latte vegetale tiepido sg( potete sostituire con il latte che preferite)
1 cucchiaino di zucchero
15g lievito di birra fresco
50g farina Nutrifree mix Pane
Mescolare bene gli ingredienti, coprire con pellicola trasparente, far lievitare per circa 20-25 minuti o fino al raddoppio

Impasto
Il lievitino
370g farina Nutrifree mix Pane
170ml latte vegetale tiepido sg
85g zucchero
1 uovo intero medio
1 bustina di vanillina sg
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
1 fialetta di essenza di vaniglia sg
1 fialetta di essenza rhum sg
3g sale
35ml olio di semi di girasole
Olio qb per stendere l'impasto

Ripieno
300g noci tritate grossolanamente
100g zucchero
35g cacao in polvere sg
1 fialetta di essenza rhum sg
7 cucchiai di latte vegetale sg

1 tuorlo d'uovo +1 cucchiaio di latte vegetale per spennellare

Procedimento:

Per prima cosa preparare il ripieno alle noci mescolando bene gli ingredienti , coprire con pellicola trasparente e mettere da parte a temperatura ambiente.

Preparare l'impasto
Sciogliere lo zucchero nel latte tiepido

Aggiungere il lievitino raddoppiato di volume nella ciotola con le 370g di farina, l'uovo leggermente sbattuto,tutti gli aromi, cominciare ad impastare con l'aiuto di un cucchiaio aggiungendo il latte zuccherato poco alla volta fino a quando l'abbiamo finito, continuare ad impastare fino a quando si sono amalgamati bene tutti gli ingredienti. Aggiungere il sale poi l'olio in due volte. Impastate fino a quando l'olio e stato ben assorbito dal impasto. Con l'aiuto di un tarocco unto d'olio pirlare l'impasto al interno della ciotola.
Ungere bene con del olio il piano da lavoro e le mani, trasferire l'impasto sul piano da lavoro, pirlare l'impasto leggermente. Stendere l'impasto con le mani facendo pressione su di esso, formare una sfoglia rettangolare all'incirca 30x40( per ottenere un rotolo unico), coprire la sfoglia con il ripieno alle noci mantenendo liberi i bordi di circa 2 cm.
Arrotolate sigillando anche le estremità.
Adagiare il rotolo ottenuto al interno di uno stampo da plumcake foderato con carta da forno leggermente infarinata con farina di riso sg.
Coprire con pellicola trasparente leggermente unta con del olio, coprire anche con un canovaccio.

Far lievitare fino al raddoppio o quasi..il mio per 3 1/2
Cottura nel forno preriscaldato a 160° statico con vassoio d'acqua nella parte bassa del forno per 50 minuti
Raggiunti quasi i 50 minuti di cottura, si rompe un tuorlo d'uovo con 1 cucchiaio di latte, si tira fuori il Cozonac dal forno, spennellare rapidamente con il tuorlo sbattuto, rimettere a cuocere per altri 10 minuti
Si controlla con lo stuzicadenti.

Si fa raffreddare su una griglia rovesciato su un fianco per 10 minuti, dopodiché si rigira anche sul fianco opposto per altri 10 minuti. Si mette il Cozonac in piedi e si lascia raffreddare completamente. Sarebbe ideale servirlo il giorno dopo. Si conserva sigilato al interno di un sacchetto di plastica per alimenti.

Autore:

Claudia Dorobantu

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