Ricetta

Il panettone bucato

Ingredienti:

150 gr farina di riso integrale 100 gr farina di riso
80 gr fecola di patate
70 gr amido di mais
100 gr burro a temperatura ambiente 150 gr zucchero semolato
3 uova medie
50 gr mandorle
100 gr uvetta
15 gr lievito di birra
latte q.b.
la buccia grattugiata di un limone non trattato

Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti con il gancio a foglia della planetaria e lasciate lievitare il composto, che dovrà risultare morbido, per 8/10 ore dentro a una ciotola in un luogo asciutto e riparato.
Ammollate l’uvetta nel liquore che preferite; quindi sbollentate le mandorle, sbucciatele e tritatele.
Ungete con il burro uno stampo da budino di diametro 20 cm circa e altezza 15 cm, spolverizzatelo con la farina di riso e ponete sul fondo le mandorle tritate.
Fate incorporare aria all’impasto attraverso le pieghe in ciotola; quindi versatelo nello stampo e pareggiatelo.
Lasciate lievitare finché il composto avrà raggiunto i bordi dello stampo.
Cuocete in forno statico a 170 gradi per 45 minuti. Fate la prova stecchino per verificarne la cottura.

Autore:

Mariacristina Rizzi

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