Ricetta

Medaglioni di patate farciti con prosciutto cotto e mozzarella

Ingredienti:

14 medaglioni
1,550g patate lesse e schiacciate
100g parmigiano grattugiato(io stagionato 30mesi)
2 uova
1/2 cucchiaino di sale
Pepe, origano a piacere
Farcitura
300g circa mozzarella ( io senza lattosio)
250g circa prosciutto cotto
Farina di riso per stendere l'impasto
Olio per friggere qualche cucchiaio

Procedimento:

Si uniscono dentro una ciotola capiente le patate schiacciate, parmigiano,uova, sale e spezie, si impasta fino a quando abbiamo ottenuto un panetto.
Si stende l'impasto con il mattarello su carta forno infarinata con farina di riso. Prelevare dei cerchi d'impasto con l'aiuto di un coppa pasta.
Faremo così:
Su un cerchio d'impasto mettiamo 1 strato di prosciutto, 1 strato di mozzarella, 1 strato prosciutto, 1 altro cerchio d'impasto. Sigilare i bordi facendo un po' di pressione con le dita, cuocere sui ambi lati a fiamma medio-bassa ,in una padella unta d'olio.
Si possono farcire con cosa più vi piace, la ricetta originale glutinosa era con i funghi trifolati e scamorza..se ricordo bene..
Buonissimi e molto soffici anche il giorno dopo

Autore:

Claudia Dorobantu

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