Ricetta

Pagnotta di Pane

Ingredienti:
- 500 g Soyapan Royaline
- 470 acqua
- 1 g di lievito di birra secco
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 10 g sale

Procedimento:
Impastato a mano e fatto lievitare di notte.
Sciogliere bene il lievito in poca acqua.
Versare la farina in una ciotola capiente.
Versare i liquidi poco per volta e mescolare con un cucchiaio di legno.
Unire sale e olio e impastare fino ad assorbimento.
Trasferire in una ciotola unta e dare forma più possibile tondeggiante.
Ho utilizzato una ciotola con chiusura ermetica marca Guzzini.
Lasciato lievitare 8 ore a temperatura ambiente.
Farina di riso e mais per lo spolvero.
Far scivolare l'impasto nella teglia senza sgonfiare e infarinare tutta la superficie (in questo modo risaltano i tagli). Fare i tagli a piacere.
Forno preriscaldato statico
220 gradi per 20 min
180 gradi per 40 min
Per avere più croccante ho prolungato altri 20 min a 180 gradi con spiffero.
Sfornato e fatto raffreddare.
Il profumo é inebriante ed il pane molto saporito!
L'alveolatura risulta regolare e a grana piccola.
Mollica soffice e colorazione in cottura ottimale!

Autore:
Maria Pina Zangardi

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