Ricetta

Pane di grano saraceno (no mix, no farine)

Ingredienti:

400 gr di grano saraceno decorticato (semi, mi raccomando, non farina)
2 o 3 gr di lievito di birra
2 cucchiai di olio d'oliva (optional per il pane, che viene buono anche senza, ma metteteli se ne fate focaccia)
1 cucchiaino scarso di sciroppo d'acero (optional, serve solo a facilitare la lievitazione)
1 cucchiaino scarso di sale (x me, voi q.b. se amate il pane ben salato :) )
1 terzo di bicchiere d'acqua per un impasto più morbido, io mi regolo nel frullare)

Procedimento:

Mettete a bagno in acqua i semi dalle 2 alle 8 ore (se fa caldo oltre le due ore riponete coperto da pellicola in frigo). Scolare i semi dall'acqua di ammollo, sciacquarli e riporli in un frullatore/robot da cucina col resto degli ingredienti. Frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo (è un'operazione piuttosto veloce) e riporre il composto in una teglia foderata con carta oleata, eventualmente unta leggermente, e lasciare lievitare fino a raddoppio. Io l'ho fatto lievitare fino ad un max di 5-6 ore (se avete fretta due ore sono risultate sufficienti, ma io ho bisogno di far scaricare il lievito), poi ho notato che inizia ad abbassarsi, qdi non mi sbilancio oltre. A lievitazione ultimata infornate a 180 gradi, forno statico, per un tempo che varia dai 50 min all'ora e mezza, molto dipende dalla grandezza della teglia, qdi bucate con uno spiedino e controllate. Poi godetevi qto pane croccante, compatto come quello della nonna, alveolato, e salutare!
Potete farne focaccia squisita di quest'impasto se preferite

Autore:

Chiara Luisi

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