Ricetta

Panettone dei "Senza"

Ingredienti:

- 80 g Mais Free Nutrifree
- 80 g acqua
- 10 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
Sciogliere zucchero e lievito nell'acqua e miscelare con la farina. Coprire con pellicola.
Lasciare lievitare 1 ora.
Potete anche diminuire il lievito
e aumentare i tempi di lievitazione.

Impasto :
- tutto il lievitino
- 320 g Mais Free Nutrifree
- 70 g fecola di patate
- 150 g Zucchero di canna
- 290 g acqua
- 80 g olio di girasole
- 1 vanillina
- 1 aroma limone
- Pizzico sale
- 125 g uvetta
(ammollata, strizzata e infarinata)
- 50 g di Pinoli
- 60 g Cioccolato fondente a pezzi

Procedimento:

lasciare l'uvetta in ammollo per un 15 min, strizzare bene e infarinare leggermente con farina di riso.
Versare la farina Mais Free Nutrifree nella ciotola dell'impastatrice (tenete da parte la fecola.. La fecola serve ad ammorbidire) e unire il lievitino.
Sciogliere lo zucchero nei 290 g di acqua e versare poco per volta nella ciotola senza fretta e impastare fino ad assorbimento completo.
Incorporare ora la fecola di patate.
Aggiungere l'olio a filo e impastare qualche minuto. Ora uniamo il sale, gli aromi, l'uvetta, i pinoli ed il cioccolato. Mescoliamo.
Trasferire il composto nello stampo.
Distribuire in modo omogeneo, sbattere lo stampo per eliminare eventuali bolle d'aria e pressare sopra con le mani unte.
Coprire con pellicola unta di olio.
Deve arrivare poco sopra il bordino dello stampo.
Fatto lievitare 2 ore e mezza.
Forno preriscaldato
Statico
180° per 45 min
160° per 15 min
Per una migliore doratura
ci stava qualche minuto in più.
Infilzare con 2 stecchini e far raffreddare capovolto.
Morbidissimo ed ottima alveolatura.

Autore:

Maria Pina Zangardi

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