Ricetta

Panini multicereali

Ingredienti:

300 gr farina di riso integrale, 100 gr farina di riso impalpabile, 50 gr farina di sorgo, 50 gr farina di teff, 30 gr farina di fagioli neri, 30 gr farina di lupini, 80 gr fecola di patate, 150 gr amido di tapioca,5gr xantano, 3 gr fibra di psillyum, 3 gr lievito di birra, mezzo cucchiaino di miele, 2 cucchiai di olio evo, 1 pizzico di sale, acqua 700 ml circa
Fare la sera prima il lievitino con 50 gr di farina di riso impalpabile, il lievito, mezzo cucchiaino di miele e 50 ml di acqua.

Procedimento:

La mattina mischiare tutte le farine, aggiungere il lievitino, acqua. Impastare prima con la forchetta, poi con le mani, aggiungere sale e olio. Fare una palla(deve risultare morbida e un pó appiccicosa). "Accarezzarla" con le mani bagnate di acqua calda, fare croce. Chiudere il contenitore con pellicola e lasciare lievitare per 5/6 ore avvolta in coperta di pile.
Impastare poco fare forma dei Panini. Lasciar lievitare ancora 30/40minuti mentre si riscalda il forno a 250° con pentolino con acqua. Infornare per 30 minuti, abbassare la temperatura a 220°dopo i primi 20 minuti di cottura. Passati i 30 minuti mettere ventilato per 10 minuti. Fare prova stecchino.
Io ho un forno a gas ed elettrico. Cottura a gas e la ventilazione elettrica.

Autore:

Eve Pisano

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