Ricetta

Pizza

Ingredienti:
- 430 gr di acqua tiepida
- 250 gr di mix Caputo fioreglut
- 250 gr di mix Free From LIDL
- 30 gr di farina di grano saraceno
- 5 gr di fiocchi di patate (per purè)
- 7 gr di lievito secco mastro fornaio
- 20 gr di sale
- 17 gr di olio + quello per ungere
- mezzo cucchiaino di zucchero

Procedimento:
Sciogliere il sale in poca acqua.
Sciogliere il lievito in 1/3 di bicchiere d'acqua e aggiungere lo zucchero solo prima di metterlo nell' impasto.
Mischiare le farine e impastare con l' acqua, aggiungere il lievito sciolto, l'olio e infine il sale .
Dividere l' impasto e stendere su leccarde oliate aiutandosi con le mani unte.
Inserire le leccarde nel forno con la luce accesa e preriscaldato a 50/40 gradi, con una tazza di acqua bollente poggiata sul fondo, chiudere e far lievitare per almeno 1 ora (meglio 2).
Estrarre le teglie, impostare 240 gradi ventilato , condire con pomodoro e infornare per 10 minuti, togliere, impostare a 200 gradi statico, aggiungere mozzarella e condimento, infornare per altri 8/10 minuti.

Autore:
Marco Totta

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