Ricetta

Ravioli di ricotta

Ingredienti:
Per la pasta
1 kg di farina
6-7 uova
Un po' di sale
Acqua q.b.

Peril ripieno
500 gr ricotta ( deve essere almeno del giorno prima)
2 cucchiai sugo
3 cucchiai formaggio grattugiato ( uso il caciocavallo ragusano DOP)
Un po' di pepe nero( se piace)

Procedimento:
Si comincia ad impastare la farina con le uova e il sale e si ultima aggiungendo l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Una volta pronto si fa riposare circa un quarto d'ora coperto.
Nel frattempo si prepara il ripieno amalgamandogli ingredienti.
Dopodiché si stira la pasta, si mette il ripieno, un buon cucchiaino per raviolo, si chiude con lo stampino e sifa una leggera pressione nei bordi per sigillare bene. Prima di buttarli nell'acqua bollente si devono fare dei buchi con lo stuzzicadenti 2-3 per raviolo.
Una volta cotti scolare e condire

Autore:
Rosangelo Carnemolla

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