Ricetta

Ingredienti per il pan di Spagna
70 g di farina di riso
20 di cacao amaro
10 g di amido di tapioca
4 uova medie a temperatura ambiente
110 g di zucchero
Due cucchiai di succo di limone
Un pizzico di sale

Procedimento:
Dividere gli albumi dai tuorli
Montare di albumi a neve fermissima, con un pizzico di sale e un cucchiaio di succo di limone
Con le fruste elettriche, o nella planetaria, montare i tuorli con un cucchiaio di succo di limone e lo zucchero, finché non diventano chiari
Aggiungere gli albumi ai tuorli delicatamente
Infine le farine e il cacao, ben setacciate
Foderare di carta forno uno stampo da 18 cm di diametro e cuocere a 160 gradi per circa 1/2 ora, ma dipende dai forni
Lasciar raffreddare la torta e tagliarla in tre dischi
Per la bagna ho utilizzato il succo delle amarene ben sgocciolate, e del latte caldo, ma chi preferisce può usare un liquore aggiunto allo sciroppo
Ho montato 500ml di panna Hoplà
Codette o scaglie di cioccolato, per la decorazione.
Alcune amarene le ho tagliate a metà per il ripieno e le altre intere per la decorazione
Assemblaggio:
Dopo aver tagliato la torta in tre dischi, ho adagiato il primo disco su un piatto da portata, bagnato con succo delle amarene e latte, aggiunto un generoso strato di panna e le amarene, così per tre strati, in ultimo ho decorato lateralmente con codette, fatto dei ciuffi di panna in superficie e su ogni ciuffo posizionato un’amarena sciroppata

Autore:
Emanuela Monacelli

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