Ricetta

Zeppole al forno

Ingredienti:
250 gr di acqua o latte
130 gr di Mix Pane senza glutine
Questa volta ho usato il Mix senza glutine Max Free
63 gr di burro
180 gr di uova ( 3 uova medie da 60 gr)
OPPURE CON MIX DI AMIDI E FARINA DI RISO COSÌ COMPOSTO:
250 gr di acqua
88 gr di farina di riso
25 gr di fecola
12 gr di amido di mais

Procedimento:
Mettere l’acqua in un pentolino con il burro a pezzetti.
Mettere su fiamma bassa e lasciare che il burro prima si sciolga del tutto e poi ossa bollire.
Far bollire per 2 minuti sempre a fiamma bassa.
Togliere dalla fiamma e versarvi il Mix a pioggia, precedentemente setacciato.
Amalgamare fino a formare una palla compatta che si stacca dalle pareti della pentola.
Rimettere su fuoco e cuocere per 3 minuti a fiamma bassa girando sempre con una spatola per non far attaccare il fondo.
Togliere il composto dalla pentola e stenderlo “aprirlo” su un foglio di carta forno per velocizzare il raffreddamento.
Sbattere con una frusta a mano il primo uovo.
Trasferire il composto nella ciotola della planetaria e versare il primo uovo.
Frullare con il gancio a frusta fino a far assorbire l’uovo.
Procedere con le altre uova sempre una alla volta finchè il precedente non è stato assorbito.
Si deve ottenere un impasto lucido e cremoso ma non troppo morbido.
L’impasto è pronto quando sbattendo il cucchiaio sul bordo della ciotola l’impasto cade a nastro formando un triangolo.
Trasferire in sac a poche con beccuccio a stella e far riposare 10 minuti.
Formare le zeppole su carta forno in teglia.
Cuocere in modalità statica a 200° per 12 minuti.
Abbassare la temperatura a 160° a modalità ventilata per 20 minuti.
Abbassare a 50° per altri 15 minuti sempre modalità ventilata.

Autore:
Melita PasticciSglutinati Lonardelli

mood_bad
  • Non c'è nulla al momento.
  • chat
    Recensione

    Attenzione

    Consigliamo di contattare la struttura prima di raggiungerla per garanzie su menu senza glutine, cucina separata, possibilità di contaminazione ecc.. GLUTENfreeYES, non si assume in alcun modo, la responsabilità in caso di inadempienze dei titolari delle attività e/o un caso di informazioni errate. Le strutture inserite sono reperibili online, se riscontrate informazioni non corrette o modifiche da apportare, vi preghiamo di contattarci oppure di segnalarle dalla apposita icona.