Ricetta

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti:
Ingredienti per la crema:
• 80 gr di amido di mais
• 500 ml di latte intero
• 115 gr di zucchero
• 1 uovo intero e 2 tuorli
• scorza di limone

Ingredienti:
• 180 gr di farina Mix C della @schaerglutenfree
• 250 ml di acqua
• 70 gr di burro
• 1 presa di sale
• 4 uova
• scorza di metà limone grattuggiata
• zucchero a velo q.b.
• amarene sciroppate (della Fabbri) q.b.

CREMA
»Procedimento crema:
Mettere in una ciotola lo zucchero e le uova. Mescolare con una frusta. Far scaldare il latte. Aggiungere nella ciotola l'amido setacciato e mescolare. Una volta scaldato il latte versarlo nella ciotola. Mescolare. Versare il tutto nel pentolino e farlo andare a fiamma dolce continuando a mescolare. Aggiungere la scorza del limone. A metà cottura toglierla. Una volta pronta la crema versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola, deve essere attaccata alla crema.

Procedimento:
Mettere l'acqua in un pentolino alto. Aggiungere il burro a pezzi, il sale e la scorza grattuggiata di metà limone. Far andare a fiamma media. Quando raggiunge bollore aggiungere la farina setacciata tutta insieme. Abbassare la fiamma e mescolare con un mestolo di legno energicamente.
Una volta che il composto si sarà staccato dalla parete e avrà preso una forma sferica spegnere il fornello. Lasciarlo raffreddare. Una volta che si è raffreddato un pò e non è più caldo aggiungere le uova una alla volta. Prima di aggiungere le uova successive bisogna aver fatto assorbire completamente quella precedente.
Lavorare l'impasto, sempre con il mestolo di legno, energicamente. Alla fine il composto deve risultare cremoso. Una volta pronto metterlo nella sac a poche con beccuccio a stella. Fare dei cerchi, o a uno strato, o due. Infornare a 180 gradi o a forno preriscaldato statico per 35 minuti. Far raffreddare le zeppole nel forno leggermente aperto.

Autore:
Chiara Cataldo

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